Maîtriser la température du chocolat pour des enrobages brillants
Travailler le chocolat de couverture sans le tempérer revient à se condamner à des résultats ternes, mous et marqués de traces blanchâtres. Le tempérage, ou mise au point, est l’opération qui sépare le bonbon amateur de la confiserie de qualité. Loin d’être réservé aux chocolatiers chevronnés, il obéit à des règles précises que tout passionné…
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