Choisir et utiliser les farines selon vos recettes de boulangerie
Devant le rayon des farines, le choix peut sembler décourageant : types numérotés, farines bises, complètes, de seigle, de petit épeautre, riches ou pauvres en gluten. Pourtant, comprendre ces différences change radicalement les résultats au fournil. La farine n’est pas un ingrédient interchangeable ; c’est elle qui détermine la structure, la couleur, la saveur et…
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